A Galinha Cornish é originária do condado da Cornualha, na Inglaterra. Ela foi desenvolvida por Walter Gilbert por volta do ano de 1820. Tanto a Cornish quanto os cruzamentos feitos a partir dela são as raças mais utilizadas na indústria de frango de corte. Ela é uma raça que possui pés menores, mas com um grande e musculoso corpo, especialmente no peito e coxa.

Chegam a pesar entre 2,5 quilos a 3,8 quilos. Além da cor mais comum, que é a branca, existem variedades pretas, brancas com vermelho e azuis. Podem produzir de 80 a 100 ovos por ano,
de cor marrom, porém esse nem de longe é o foco de sua criação.

A grande maioria da carne de frango vendida nos supermercados dos EUA são fruto do cruzamento entre a galinha Cornish e Plymouth Rock. Essa variedade foi desenvolvida com a finalidade de crescerem rapidamente, tendo um ótimo aproveitamento da carcaça. Isso faz com que não sejam muito utilizadas como animais de estimação, decorando fazendas por exemplo. Muitos chamam a Cornish de “Bulldog das galinhas”. Isso se deve ao formato atarracado, sendo possível ver a famosa forma de frango assado.

Como falamos, a Cornish tem um grande e musculoso corpo, com pernas bem separadas. Os galos Cornish costumam ser temperamentais, tornando-se agressivos. Outra característica interessante é que os pintinhos tendem a atacar uns aos outros com muito mais frequência que as demais galinhas.

As fêmeas são excelentes mães, porém não costuma ser boas chocadeiras, isso por conta das suas penas, que são curtas e bem assentadas ao corpo. Isso deixa algumas falhas, ficando a ave com áreas descobertas. A fertilidade não é um ponto forte, e algumas variedades precisarão ser inseminas artificialmente. Elas também irão precisar de um bom espaço para andar e se exercitar, evitando assim problemas futuros, especialmente nas pernas.